Cacio e Pepe Creme

Das tolle Rezept hört sich nicht nur gut an, es schmeckt auch genial! Die Foodfotos und das Video sind von Max. Schaut gerne bei dem Genießer auf Instagram the.hedonists.space vorbei !

Max: „Die Pfeffersauce war schön scharf, aber im Rahmen und so soll es ja auch sein. In Verbindung mit Teig und anderen Zutaten war es sehr harmonisch. Man kann es ja nach persönlichem Geschmack mehr oder weniger pfeffern. Die Sauce schmeckt super zu Pizza, aber auch zu Pasta und sicher auch genial zum Steak.
Hier passen die außergewöhnlichen & ausdrucksstarken Kampot Pfeffer perfekt!“

Zutaten für 4 Pizzen:
Die Pizza mit Zutaten nach Belieben belegen.

  • 200 ml Sahne
  • 80 ml Vollmilch
  • 100 g frisch geriebener Parmesan (mind. 24 Monate)
  • 30 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 1 gehäufter TL Maisstärke oder Kartoffelstärke
  • optional 1 Messerspitze Xanthan als Bindemittel
  • etwas Salz & Muskat
  • 3 g Pfeffermischung aus:
    Kampot Langpfeffer
    Kampot Pfefferperlen weiß
    Kampot Pfeffer rot
    Die drei Pfeffer kurz anrösten und gemeinsam mörsern.

Als Finish:  fermentierten Kampot Pfeffer nach Belieben aufstreuen.

Zubereitung:

    1. Sahne und Milch in einem Topf auf 75–80 °C erhitzen – nicht kochen.
    2. Stärke in ein bisschen kalter Milch lösen und unter Rühren einarbeiten, bis eine leichte Bindung entsteht.
    3. Den Topf vom Herd ziehen. Wenn die Mischung unter 70 °C liegt, den Parmesan portionsweise einrühren, bis die Masse glatt ist.
    4. Frischkäse hinzufügen und vollständig auflösen lassen.
    5. Die frisch gemörserte Kampot-Pfeffer-Mischung sowie optional eine Messerspitze Xanthan einarbeiten. Abschmecken.
    6. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Sauce dickt beim Abkühlen leicht nach.
    7. Dünn bis mittelstark (ca. 2–3 mm) auf die Pizza streichen und bei hoher Hitze backen.
    8. Direkt nach dem Backen fermentierten Pfeffer grob mörsern oder als ganzes Korn über die Pizza streuen.

Hinweise:

    • Die Kombination aus Stärke, Frischkäse und Xanthan sorgen für eine sehr stabile Emulsion.
    • Selbst bei 430 °C bleibt die Sauce unter der Oberfläche cremig.
    • Der Großteil der Pfeffernoten kommt aus der Sauce; der fermentierte Pfeffer sorgt für das aromatische Finish.

Danke Max für ein wunderbares Rezept, tolle Fotos und das Video!