für 4 Portionen:
600 ml Gemüsebrühe
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
200 g Zuccini
200 g Karotten
200 g Lauch
1 Bund glatte Petersilie
2 El Olivenöl
2 El Butter
300 g Risotto-Reis
600 ml Weißwein
100 g ital. Parmesan
Eine Prise Flor de Sal, natur
frischen, grünen Pfeffer an der Rispe (gibt es im Asialaden)
Zubereitung:
600 ml Gemüsebrühe erhitzen und warmhalten. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Zuccini und Karotten putzen und schälen. Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen. Gemüse in 1/2 cm große Stücke schneiden. 1 Bund glatte Petersilie hacken.
Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, grüner Pfeffer und Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. mitdünsten. Gemüse beiseitestellen!!
Risotto-Reis in Olivenöl anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen.
Gerade so viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist. Gebratenes Gemüse und frischen grünen Pfeffer hinzufügen.
100g Parmesan reiben. Die Hälfte des Käses und der Petersilie unter den Risotto mischen. Eine Prise Flor de Sal und zum Dekorieren eine Pfefferrispe auflegen. Mit dem restlichen Käse und Petersilie bestreut servieren.
Rezept vom gepfefferten Tellergold-Kochkurs in der 1. Mannheimer Kochschule