Backzeit: 45 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 1 Tarteform Ø 22 cm mit Hebeboden Mürbeteigboden
Mittelschwer – lässt sich vorbereiten
Benötigte Utensilien
· 1 Tarteform Ø 22 cm mit Hebeboden
· Backpapier
· Frischhaltefolie
· Topf
· 500g getrocknete Hülsenfrüchte
· feines Sieb
· Spritzbeutel
· 16er offene Sterntülle
· Schlagkessel
· Thermometer
· Flambier-/Bunsenbrenner
Zutaten Mürbeteig:
· 1 Ei (Größe M)
· 120 g weiche Butter
· 65 g Zucker
· 220 g Mehl, Typ 405
· 1 Prise Salz
Zutaten Limetten-Curd:
· 8 Eigelb (Größe L)
· 180 ml Limettensaft
· 200 g Zucker
· 1 Prise Salz
· 150 g Butter
Zutaten Baiser:
· 8 Eiweiß
· 1 Prise Salz
· 600 g Zucker
· 140 ml Wasser
Ausserdem:
· Flor de Sal Limette
gebackenes Limetten-Curd, Baiser mit Flor de Sal Limette
Limetten-Curd (kann auch am Vortag zubereitet werden):
Eigelb, Zucker, Salz und Limettensaft im Topf mischen.
Auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf ca. 70°C erhitzen und die Butter hinzufügen.
Anschliessend das Curd durch ein feines Sieb passieren und sofort mit Klarsichtfolie abdecken. Im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung lagern.
Mürbeteig:
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteform einfetten. Aus allen Zutaten für den Mürbeteig einen glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Anschliessend den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier gleichmäßig, rund ausrollen. Das obere Backpapier abziehen und den Teig mit der Teigseite nach unten in die Tarteform legen. Das verbliebene Backpapier abziehen und den Teig vorsichtig in die Form drücken. Nun die Tarteform für weitere 15 Minuten kühlen.
Nach der Kühlzeit, die überschüssigen Teigränder mit einem scharfen Messer sauber von innen nach aussen abschneiden und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Nun den Teig inkl. Rand mit Backpapier abdecken und auf das Backpapier die getrockneten Hülsenfrüchte geben. Die so vorbereitete Tarte für 25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
Zunächst die Hülsenfrüchte, anschliessend das Backpapier entfernen. Anschliessend das Limetten-Curd bis zum Rand glatt in die vorgebackene Tarte geben und für weitere 20 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze fertig backen. Anschliessend die Tarte in der Form vollständig auskühlen lassen.
Baiser:
Das Wasser zusammen mit dem Zucker auf 118°C kochen. Zwischenzeitlich das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz in der Küchenmaschine anschlagen. Hat der Zuckersirup die Temperatur erreicht, diesen bei höchster Rührgeschwindigkeit langsam in das Eiweiß laufen lassen. Solange schlagen, bis die Baiser-Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Die Masse in einen Spritzbeutel mit 16er offener Sterntülle füllen.
Fertigstellung
Die Tarte vorsichtig mit Hilfe des Hebebodens aus der Form heben und auf einer Tortenplatte platzieren.
Anschliessend gleichmässige Tuffs mit der Baiser-Masse aufdressieren, hierbei vom Rand beginnend nach innen arbeiten. Am Ende soll die Tarte komplett mit Tuffs bedeckt sein.
Nun die Baiserschicht mit dem Bunsenbrenner gleichmässig abflämmen und mit ein wenig Limettensalz bestreuen.
Dirk: …wenn mich eine Mitstreiterin vom Grossen Backen besucht, wird natürlich etwas gebacken. Es sollte keine Torte sein, sondern eine wirklich raffinierte Tarte. Ich habe mich hier für einen leicht abgewandelten Klassiker entschieden. Basis ist eine Tarte au Citron.
Jedoch habe ich statt Zitrone Limette verwendet. Eine ganz wunderbare Abwandlung wie ich finde, da die Limette eine nicht ganz so harte Säure liefert, wie eine Zitrone. Da man aber dennoch Süße benötigt, habe ich die Tarte mit abgeflämmten Baiser-Tuffs versehen.
Der absolute Geschmackskick ist definitiv das Limettensalz von Tellergold mit dem ich die Baisers bestreut habe. Die Kombination süss-salzig ist wahnsinnig spannend und einfach sehr, SEHR lecker.
Lasst euch nicht von Dingen wie Blindbacken usw. abschrecken – diese Tarte ist jeden einzelnen Arbeitsschritt mehr als wert. Vertraut ihr mir? In diese Sinne: Gutes Gelingen!
Ein ein großes Dankeschön an Dirk vom Grossen Backen www.bakingdude.de für das köstliche Rezept und das Foto.