für 4 Personen als Vorspeise:
600g vollreife Tomaten
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
4 Schalotten, fein gehackt
60ml trockener Weiswein
Flor de Sal Zitrone und weißem Kampot-Pfeffer
1 frische Jakobsmuscheln pro Person (je nach Größe) mit Schalen (oder je nach Marktlage: 2 kleine ausgenommene Muscheln)
4 Knoblauchzehen
2 EL frische Petersilie, fein gehackt
½ Tl frische Thymianblätter
2 EL frische Weißbrotbrösel
Zubereitung:
1. Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einschneiden und 10 Sekunden in kochendes Wasser legen. Kalt abschrecken und Haut abziehen. Tomaten halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln.
2. In einer Bratpfanne 2TL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen, Zwiebel und Schalotten zugeben, Hitze reduzieren und 5 Minuten auf niedrigster Stufe weich braten. Wein zugeben und einige Minuten etwas einkochen lassen, dann Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen, bis die Sauce sämig ist. Backofen auf 180°C (Gas2) vorheizen.
3. Butter und restliches Öl in einer Bratpfanne stark erhitzen, bis die Butter schaumig wird. Jakobsmuscheln portionsweise auf jeder Seite 1-2 Minutenbraten, bis sie goldgelb sind. Beiseite stellen.
4. Knoblauch klein hacken und in die heiße Bratpfanne geben und 1 Minute rühren. Vom Herd nehmen und Petersilie, Thymian und Brösel einrühren.
5. Muschelschalen im Backofen erwärmen. In jede Schale etwas Tomatensauce, dann eine Jakobsmuschel geben und mit Brösel-Kräuter-Mischung bestreuen.
HINWEIS: Sind keine Muschelschalen erhältlich, Tomatensauce auf eine Platte geben, Jakobsmuscheln darauf anrichten und Brösel-Kräuter-Mischung darüber streuen.
Rezept vom gepfefferten Tellergold-Kochkurs in der
1. Mannheimer Kochschule