für 4 Personen:
Einen großen oder zwei kleine Wolfsbarsche, Öl, Thymian, Knoblauch, Flor de Sal Zitrone und weißer Kampot-Pfeffer.
Den Fisch filetieren und von Gräten befreien.
Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen. Den Fisch ca. 15 Sekunden auf der Fleischseite braten, dann sofort auf die Hautseite drehen. Weitere zwei Minuten braten. Den Fisch salzen und pfeffern und in der Pfanne für ca. 3 Minuten in einen 160 °C heißen Ofen stellen. Die Pfanne herausnehmen und den Fisch nochmals auf der Fleischseite braten. Knoblauch und Thymian dazu geben und servieren.
Rotes Linsencurry
150 g rote Linsen, 0,5 l Salzwasser, 30g Öl oder Butterschmalz, 3g Kreuzkümmel grob gemörsert, 1 Zwiebel, 20g fein gehackter
Ingwer, 20g Kokosraspel, 4 Tomaten geschält und gewürfelt, 10g Kurkuma, 3g Chilipulver, 50 ml Sahne, je 5g Koriander und Garam Masala. Beim Servieren Flor de Sal GewürzGlück aufstreuen.
Die roten Linsen unter fließendem Wasser waschen, bis das Waschwasser klar bleibt. Danach in Salzwasser bei mittlerer Hitze aufkochen und bei geöffnetem Topf auf kleiner Flamme ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Die Linsen beiseite stellen.
In einem großen Topf oder einem Wok das Fett erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Kreuzkümmel darin goldbraun anbraten. Den Ingwer und die Kokosraspeln zugeben und etwa eine Minute weiterbraten – Vorsicht, die Kokosraspeln brennen leicht an!
Die Tomaten hinzufügen, bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Kurkuma, Chili, Sahne und Linsen mitsamt Kochflüssigkeit hinzufügen und alles ca. 10-15 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln lassen. Beim Servieren „Eine Prise Genuss“ Flor de Sal GewürzGlück aufstreuen.
Rezept vom gepfefferten Tellergold-Kochkurs in der
1. Mannheimer Kochschule