für 4 Personen:
800g Dry-Aged Entrecote
600 g Möhren
500 ml Rinderfond
500 ml Rotwein (trocken)
3 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
3 TL Zucker
2 TL Salz
100 g Butter
4 EL Kampot Pfeffer
1 TL Stärke
1 EL Sonnenblumenöl
1 TL Thymian
1 TL Mayoran
Zubereitung:
Fleisch:
Entrecote mit 4 Flocken Butter und 2 TL Kompot Pfeffer vakuumieren und bei 54 Grad 4 Stunden Sous-Vide garen.
Vor dem Servieren das Fleisch bei starker Hitze auf dem Grill oder in der Pfanne scharf anbraten.
Sauce:
Die geschälten Zwiebeln würfeln und in einem Topf mit 1 EL Sonnenblumenöl anschwitzen. Mit Salz, Mayoran und Tyhiman würden. Sobald die Zwiebeln anfangen braun zu werden das Tomatenmark hinzugeben und weiter braten. Das ganze mit Rotwein ablöschen und auf die 1/2 Menge einkochen. Den Rinderfond hinzugeben und nochmal einkochen. Die Sauce dann durch ein Sieb passieren. Den Kampot Pfeffer anmörsern und hinzugeben und nochmal ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Die Sauce mit etwas kalter Butter oder Stärke leicht abbinden.
Möhren:
Die Möhren putzen. In einer Pfanne Butter mit Zucker und Salz schmelzen. Die Möhren hinzugeben und bei mittlerer Hitze braten bis sie noch einen leichten Biss haben.
Anrichten und genießen.
Danke an den Helden Fabian Bentz für das Rezept und Foto!
Instagram @sachen_fuer_helden