Zutaten für 4 Personen:
800g Dry-Aged Entrecote
250 g Möhren
500 ml Rinderfond
500 ml Rotwein (trocken)
3 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
3 TL Zucker
2 TL Salz
100 g Butter
4 EL 3er-Kampot Pfeffer (schwarz, rot, weiß)
1 TL Stärke
1 EL Sonnenblumenöl
1 TL Thymian
1 TL Mayoran
zum Servieren: den frischen fermentierten Kampotpfeffer als ganzes Korn aufstreuen
Zubereitung:
Fleisch:
Entrecote mit 4 Flocken Butter und 2 TL Kampot Pfeffer vakuumieren und bei 54 Grad 4 Stunden Sous-Vide garen.
Vor dem Servieren das Fleisch bei starker Hitze auf dem Grill oder in der Pfanne scharf anbraten.
Beim Servieren den frischen fermentierten Kampotpfeffer als ganzes Korn aufstreuen.
Sauce:
Die geschälten Zwiebeln würfeln und in einem Topf mit 1 EL Sonnenblumenöl anschwitzen. Mit Salz, Mayoran und Tyhiman würzen. Sobald die Zwiebeln anfangen braun zu werden das Tomatenmark hinzugeben und weiter braten. Das ganze mit Rotwein ablöschen und auf die 1/2 Menge einkochen. Den Rinderfond hinzugeben und nochmal einkochen. Die Sauce dann durch ein Sieb passieren. Den Kampot Pfeffer anmörsern und hinzugeben. Die Sauce nochmal ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Die Sauce mit etwas kalter Butter oder Stärke leicht abbinden.
Möhren:
Die Möhren putzen. In einer Pfanne Butter mit Zucker und Flor de Sal Gewürzglück schmelzen. Die Möhren hinzugeben und bei mittlerer Hitze braten bis sie noch einen leichten Biss haben.
Anrichten und genießen!
Danke an den Helden Fabian Bentz für das Rezept und Foto!
Instagram @sachen_fuer_helden