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Zutaten:
grüner (wechselt seine Farbe in schwarz-braun) Kampot Pfeffer 80%, Meersalz, Wasser
Geschmack:
Vor dem Zerkauen erobert das Salz Ihren Gaumen. Gefolgt von dem schönen, knackigen Biss werden die hocharomatischen Pfeffersäfte freigesetzt, die mit frischen, ätherischen, leicht säuerlichen Nuancen Ihre Zunge verwöhnen. Danach macht sich die Schärfe der Kräuternoten und Pfefferaromen bemerkbar, die sich als großartige Gaumenwärme mit einer Geschmacksexplosion beschreiben lässt.
Harmoniert mit:
Steaks, Gebratenenem, Gegrilltem, Suppen, Salaten, Tomaten mit Mozzarella, Schafskäse, Gemüse, Pizza, Pasta, Raclette & Käsefondue oder einfach so knabbern zu Weißbrot, Käse & Wein. Die Mutigen können den Pfeffer auch mal auf frische Mango geben oder auf Erdbeeren mit Sahne & Balsamicocreme auftragen.
Zum Flor de Sal mit dem fermentierten, geschrotetem Kampot Pfeffer geht es hier.
Wissen über Fermentation:
Freunde des guten Geschmacks es geschehen Zeichen und Wunder, denn der Kampot Pfeffer hat durch das traditionelle, altbewährte Handwerk der Fermentation ein neuartiges Produkt ins Leben gerufen und sorgt für ein neuartiges Pfeffererlebnis. Durch die Zugabe von Meersalz und die Vergärung auch Fermentation genannt, belebt durch Mikroorganismen, bleibt der frische, grüne Pfeffer knackig und saftig, wird aber durch die Fermentation um eine säuerlich-salzige Komponente bereichert und wechselt seine Farbe in schwarz-braun.
Anwendung:
Der Kaviar unter den Pfeffern wird als ganzes Korn bei Tisch über den kulinarischen Schatz gestreut. Wegen seiner Frische ist er nicht für die Mühle geeignet, kann aber gemörsert oder mit dem Messer gehackt werden. Hier ein Video wie man den Pfeffer anwendet:
https://www.tellergold.de/wp-content/uploads/2023/11/2023-tellergold-kampot-pfeffer-fermentiert.mp4

Herkunft:
Kampot Pfeffer ist ein geschützter Name, begrenzt auf das Anbaugebiet in der gleichnamigen Provinz Kampot im Süden Kambodschas. Hier gedeihen die tropischen Pfefferpflanzen, die bis zu 5m hoch ranken auf schwerem, mineralienreichen Lehmböden und einem feuchtwarmen Tropenklima in bestmöglichen klimatischen Bedingungen. Der biologische Anbau des Kampot Pfeffer erfolgt nach traditionellen Methoden in reiner Handarbeit und mit rein natürlichen Düngemitteln.
Verpackung:
Das hochwertig gestaltete und nachhaltige Bügelglas hält den Pfeffer lange frisch und sorgt auf jedem Esstisch für ein optisches Highlight.